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文｜小嫻靜

“你今天叫外賣(mài)/帶飯了嗎？”復工之后，午餐怎么吃、吃什么，成了我和同事們的苦惱。

以往，沒(méi)有食堂的企業(yè)，員工主要依賴(lài)外出就餐或者點(diǎn)外賣(mài)解決午飯問(wèn)題。但現在，受疫情影響，人人更傾向于選擇康健且平安的生涯方式。世界衛生組織剖析，影響康健的因素中有60%與生涯方式和行為有關(guān)，筷來(lái)箸往更為病菌擴散、疾病撒播打開(kāi)方便之門(mén)。與此同時(shí)，企業(yè)周全開(kāi)復工之后，疫情進(jìn)入下半場(chǎng)，出于對員工康健的重視角度，也更推薦員工單獨就餐。

在這種情形下，便利店作為距離社區、寫(xiě)字樓和商圈最近最便捷的商業(yè)零售業(yè)態(tài)，具有快速消費、渙散消費、餐食質(zhì)量高且價(jià)錢(qián)優(yōu)惠等特點(diǎn)，成為許多人一日三餐的首選。

特殊時(shí)期，便利雇主打“一人食”看法的熱餐、便當、飯團、三明治等，受到許多消費者追捧，也很好契合了政府提出的阻止一切群集性用餐，起勁激勵推廣團餐的政策。

現在，便利店餐食不僅是消費者自己的選擇，還成了許多企業(yè)的選擇。據悉，為知足企業(yè)多人就餐需求，便利蜂于克日在app和小程序上開(kāi)通了企業(yè)團餐預定入口，既可以公司統一訂購、結賬，也可以員工自行下單，最早可提前兩天預定。

雙渠道并重，零售業(yè)態(tài)從容“過(guò)冬”

——鞭牛士——

疫情防控時(shí)代，不少商超、餐廳都被迫歇業(yè)，而作為科技創(chuàng )新零售企業(yè)代表的便利蜂仍堅持24小時(shí)不打烊，在保障員工平安、利益的同時(shí)，穩扎穩打地維持著(zhù)消費者的便利生涯。好比在第一時(shí)間協(xié)調資源，加大口罩投放、生涯物資的貯備；啟動(dòng)應急機制，推出消毒等一系列細則；對外宣布一直貨、不歇業(yè)、不漲價(jià)，并率先推出“無(wú)接觸配送”服務(wù)等。

日前，便利蜂APP和小程序上推出了茄汁豬肉飯、奧爾良雞排飯等8種鮮食餐品，知足了人人一周七天不重樣的需求，餐品單價(jià)在9.8-15.8元之間，還時(shí)常有折扣。相比其他傳統餐飲店動(dòng)輒幾十元的外賣(mài)和五六元的配送費，便利蜂鮮食可以說(shuō)十分劃算。

據了解，便利蜂每在一片區域開(kāi)店，都市建設屬于自己的鮮食工廠(chǎng)，現在除了在建的天津鮮食工廠(chǎng)，便利蜂在華北、華東地區還擁有多家供應基地。前店后廠(chǎng)，縮短運輸時(shí)間，既能保障鮮食平安同時(shí)又能節約成本，將價(jià)錢(qián)打下來(lái)。

更主要的是，便利店盒飯、鮮食尺度化流程高，更平安放心。

現階段，在疫情襲擊的重壓之下，不少實(shí)體經(jīng)濟體選擇轉型線(xiàn)上渠道，但筆者更愿意選擇便利店的盒飯。事實(shí)非常時(shí)期，平安第一位。最近，某外賣(mài)平臺上的一家韓餐店以前不提供線(xiàn)上服務(wù)，自從疫情發(fā)生，這家店于忙亂中緊要上線(xiàn)，包裝、配送等等許多平安措施都不到位。

以往，由于餐飲零售行業(yè)耐久重線(xiàn)下場(chǎng)景消費，線(xiàn)上渠道開(kāi)拓一直不受重視。這導致疫情來(lái)臨后，許多傳統餐飲門(mén)店遭受?chē)乐匾u擊，閉店、裁員……行業(yè)嚴冬，一片哀嚎。

作為便利店行業(yè)的排頭兵，便利蜂則在確立之初，就確定了線(xiàn)下線(xiàn)上渠道并重的戰略。在線(xiàn)下，從電子價(jià)簽、自助收銀機的運用，到區域密集型開(kāi)店，再到門(mén)店閱讀空間、城堡店的打造，周全結構；在線(xiàn)上，除在微信小程序、有贊商城店開(kāi)店外，尚有自主研發(fā)APP。

耐久雙渠道并重戰略，輔助便利蜂在疫情發(fā)生后實(shí)現渠道的自若切換，同理尚有盒馬。這讓新零售類(lèi)門(mén)店有比傳統餐廳更強的“抗寒”能力，能更自若的應對未知變量。

據了解，便利蜂不只沒(méi)有像傳統餐廳一樣掙扎求生，還在企業(yè)開(kāi)復工之后，加大了熱餐等食物投入，并配備了自配送團隊，保障鮮食平安送達。

筆者在便利蜂外賣(mài)單上的小票上看到，伙計和配送員體溫均在37.3度以下。通過(guò)進(jìn)一步詢(xún)問(wèn)得知，便利蜂自有團隊配送員逐日在上班前都市被檢查口罩佩帶情形、丈量當天體溫是否正常、手部是否憑證劃定潔凈，這些情形會(huì )被記錄在便利蜂內部系統中。

這還引來(lái)了《舌尖上的中國》總照料、著(zhù)名美食家沈宏非的點(diǎn)贊，他在微博上嘆息說(shuō)：“便利蜂的食物衛生尺度到達甚至跨越餐廳，好比公示熱餐用油。住家、公司周?chē)羞@種神奇便利店的話(huà)，一日三餐險些都能在此搞定?！?/span>

全304不銹鋼風(fēng)淋室，全201不銹鋼風(fēng)淋室，全鋼板烤漆風(fēng)淋室，外201內304不銹鋼風(fēng)淋室，外鋼板開(kāi)啟內不銹鋼風(fēng)淋室

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與之相對比的是，不久前，有網(wǎng)友爆料某外賣(mài)平臺配送員在為其配送蔬菜時(shí)沒(méi)有佩帶口罩，導致他不敢接這份蔬菜。誠然這不是商家的過(guò)錯，但由于這次履歷，他不會(huì )在疫情時(shí)代再惠顧這個(gè)平臺上任何商家。

全鏈無(wú)死角把控，保障餐食平安

——鞭牛士——

著(zhù)實(shí)不僅僅是自配送服務(wù)，鮮食平安涉及食物供應鏈的每個(gè)環(huán)節。復工后，筆者在便利蜂門(mén)店購物時(shí)觀(guān)察到，恒溫水柜里的熱菜溫度保持在65度以上，店內張貼了逐日消毒次數、員工體溫等等信息，并提醒消費者佩帶口罩進(jìn)店，這一系列措施無(wú)疑都給了消費者一顆定心丸。

據了解，便利蜂的每一件食物都可以溯源，公司對食物平安的保障也會(huì )在上游品控、冷鏈運輸、門(mén)店銷(xiāo)售的“三道防線(xiàn)”上，從源頭最先為消費者層層把關(guān)。

在疫情發(fā)作之前，著(zhù)名媒體人秦朔在旅行便利蜂鮮食工廠(chǎng)時(shí)就感受到了“外科醫生般的禮遇”：“量體溫，及格后換鞋，換工作服，戴口罩頭套，人險些完全被封鎖；用粘毛器去除工作服外面的毛發(fā)、纖維；洗手，洗完再在消毒液槽中泡30秒，由計時(shí)器控制；將手烘干，酒精消毒，再通過(guò)風(fēng)淋室將身上可能殘存的灰塵毛發(fā)吹凈。云云之后才到了車(chē)間里?！弊阋?jiàn)工廠(chǎng)治理尺度的嚴酷水平。

而據媒體報道，疫情防控初期，便利蜂就再次升級，迅速在全公司啟動(dòng)了最高防護尺度，所有員工均需確立逐日康健檔案，無(wú)任何異常才可上崗。而且用一整套數量化評估系統來(lái)磨練進(jìn)廠(chǎng)的每種食材，確保送到用戶(hù)手中的每一份盒飯都是新鮮康健。

便利蜂遵照食物平安一票否決制的原則，由品控團隊對生產(chǎn)過(guò)程舉行全方位把控。因此無(wú)論原食材商家照樣生產(chǎn)工廠(chǎng)，一旦發(fā)現供應商有食物平安問(wèn)題或者隱患，馬上住手問(wèn)題產(chǎn)品銷(xiāo)售或直接作廢其供應資格。

鮮食工廠(chǎng)流水線(xiàn)事實(shí)有多嚴酷？便利蜂尺度化甚至劃定放進(jìn)每個(gè)飯盒的食材都要經(jīng)由稱(chēng)重，以保證每一盒飯菜都是同樣的口胃、重量，每一塊食材都是同樣巨細、熟度。相比而言，傳統餐廳出餐要求或許就沒(méi)這么高了，無(wú)論食材、口胃照樣流程的量化上都欠缺不少。

另一方面，鮮食平安的最大風(fēng)險在于溫控。不夸張地說(shuō)，只有在運輸途中冷鏈到位，才氣吃得放心。相比傳統餐廳人工操作的未知變量，車(chē)間生產(chǎn)溫控更好掌握。好比便利蜂自主開(kāi)發(fā)了運輸監控系統，發(fā)現異常后馬上處置，門(mén)店有權拒收。

而且冷鏈運輸有利于食物保鮮。據悉，2月18日起，便利蜂天天在上海鮮食工廠(chǎng)生產(chǎn)2200份盒飯，通過(guò)全程冷鏈物流破費12個(gè)小時(shí)送至武漢，盒飯品質(zhì)受到醫護人員一致好評。

此外，一名便利蜂工作人員透露，盒飯每周都市開(kāi)發(fā)新品，新品開(kāi)發(fā)出來(lái)后，還要經(jīng)由專(zhuān)業(yè)組、非專(zhuān)業(yè)組兩道試吃會(huì )，評選及格后再把確定口胃量化，最后進(jìn)入生產(chǎn)流程。據悉，在為援鄂醫療隊無(wú)償提供的10萬(wàn)份盒飯中，便利蜂鮮食工廠(chǎng)逐日都市憑證醫護人員的口胃無(wú)邪調整盒飯品類(lèi)，好比增添老上?？谖傅乃j菜蟹黃蛋粉盒飯，而這些盒飯即是出自便利蜂位于華東的工廠(chǎng)。

門(mén)店是保障食物平安的最后一道防線(xiàn)。筆者詢(xún)問(wèn)得知，便利蜂門(mén)店會(huì )一日多次消毒，伙計上班還要測體溫、“全副武裝”，最大限度阻止人工二次污染。而且每一份盒飯都有二維碼，伙計稱(chēng)，二維碼失效就代表食物過(guò)時(shí)了，沒(méi)辦法結賬。這是傳統餐廳不能提供的“碼上平安”服務(wù)。

以上種種因素，都讓更多消費者和企業(yè)愿意把一日三餐交給便利店，而非傳統餐廳。

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