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克日，浙江省衛生計生委宣布了《浙江省食物平安地方尺度食物小作坊通用衛生規范》，對小作坊生產(chǎn)加工米面、糧油、酒水、糕點(diǎn)的衛生要求有了新劃定，而且對小作坊生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節提出了治理準則以及詳細衛生要求，2018年11月1日將正式實(shí)行。筆者領(lǐng)會(huì )到，該《規范》從質(zhì)料、加工、包裝、運輸等方面作了嚴酷的劃定。

小作坊業(yè)主由于缺乏食物質(zhì)量平安知識、質(zhì)量衛生控制能力微弱、生產(chǎn)加工裝備簡(jiǎn)陋、生產(chǎn)環(huán)境衛生條件差等問(wèn)題接踵而至，憑據《規范》的質(zhì)料、加工劃定，首先，要通過(guò)生產(chǎn)加工工藝合理設計和結構，將生活區、質(zhì)料區和加工區舉行有用星散或分開(kāi)；其次，食物加工場(chǎng)所的質(zhì)料洗濯與加工區、生食與熟食區、內包裝與外包裝區也要舉行有用分開(kāi)。

更主要的是，應憑據食物平安的只管設有風(fēng)淋設施，配有專(zhuān)業(yè)的加工裝備、工具和容器，以及食物加工用具、包裝材料、消毒設施，像米面、糕點(diǎn)、烘焙等食物對加工環(huán)境要求很高，若是加工園地平安衛生不過(guò)關(guān)，工作人員收支夾帶污物，很容易使車(chē)間含有過(guò)多的霉菌等微生物，進(jìn)而對食物造成污染，影響產(chǎn)物質(zhì)量平安。

現在，不少食物生產(chǎn)車(chē)間安裝了風(fēng)淋設施、移動(dòng)式消毒機，一方面當工作人員或者質(zhì)料、包裝材料等貨物通過(guò)風(fēng)淋室時(shí)，污染粒子能夠被經(jīng)由高效過(guò)濾的高度潔凈空氣處置掉，同時(shí)又可以對工作人員舉行全身除塵、殺菌，實(shí)現了車(chē)間收支及透風(fēng)設施的“過(guò)濾化”，另一方面車(chē)間中含有灰塵、細菌微生物，可以行使移動(dòng)式消毒機舉行人機同場(chǎng)同步作業(yè)殺菌、消毒，經(jīng)由處置的潔凈空氣快速循環(huán)流動(dòng)，使車(chē)間基本到達無(wú)菌生產(chǎn)。

除了保證小作坊加工環(huán)境、場(chǎng)所潔凈衛生之外，還要對加工過(guò)程中衛生條件舉行管控，生產(chǎn)用具等設施裝備消毒殺菌不過(guò)關(guān)，也會(huì )對產(chǎn)物造成污染，滋生微生物，影響產(chǎn)物的食用平安。我們知道，許多食物加工裝備在生產(chǎn)中會(huì )頻頻使用，倘若不實(shí)時(shí)洗濯或者洗濯消毒不到位，不清掃對食物造成二次污染，而智能CIP洗濯系統可憑據加工需要在線(xiàn)洗濯、消毒，既提高了生產(chǎn)效率，又能到達徹底洗濯、滅菌的目的。

食物小作坊衛生條件獲得管控之后，又對食物添加劑的使用有要求，除了根據《食物平安國家尺度食物添加劑使用尺度》(GB 2760)的要求使用食物添加劑外，還明確劃定了小作坊要遵守計量工具稱(chēng)量使用、加貼標識等要求，這樣有利于解決之前小作坊存在的無(wú)計量濫用食物添加劑、過(guò)量添加添加劑等問(wèn)題。

一直以來(lái)，小作坊生產(chǎn)的食物質(zhì)量平安問(wèn)題受到普遍的關(guān)注，全國各地不停出臺相關(guān)政策法規，為小作坊升級革新相機行事。借此，希望食物小作坊積極響應整改招呼，提升加工工藝，規范使用凈化裝備、食物加工裝備、食物添加劑以及保證關(guān)鍵環(huán)節的衛生條件等，確保食物質(zhì)量平安，為推動(dòng)食物小作坊朝著(zhù)規范化、尺度化、集約化、自動(dòng)化偏向孝敬自己的一份力。